原来切牛柳也是有讲究的，难怪以前做得不好吃，一起来看看怎么做

步骤5.用中火烧热锅，放油和洋葱炒香，放入中式汁料煮到浓稠

步骤6.把牛柳回锅和中式汁料，拌匀就ok了

小贴士：

顺横纹将牛柳切片

处理牛柳时可先将牛筋切除，之后顺横纹切，目的是切断肉的纤维，使肉变得软熟。

用刀身拍松牛柳

拍松的原因同样是令肉质松软及令腌料入味，不过谨记牛柳本身已经软身，只需轻轻略拍即可。

腌牛柳时加入食用苏打粉

平常腌其他肉类时都会加入生粉，令肉质口感嫩滑，不过腌牛肉时先会加入苏打食粉及水拌匀令肉质不变硬。苏打水可令牛肉口感嫩滑，是因苏打水中含有的碳酸氢钠，会将肉的蛋白质分解，令肉质不变硬。

水和番茄汁的比例为4：3

个人认为水和番茄汁的黄金比例为4：3，加入大多的水会令酱汁过稀；加入太多番茄汁又会成为番茄牛肉，所以两者的最佳比例是4汤匙水及3汤匙番茄汁。

喼汁（英国黑醋，是一种起源于英国的调味料，味道酸甜微辣，色泽黑褐）跟糖不可少！

酱汁的酸味除了来至番茄汁外，另外一样是喼汁，个人觉得它跟牛肉是绝配的，所以不可不落。酱汁的甜味则来自大量的糖，细看食谱你也许会认为糖的分量也太多了吧。但如果没有足够的糖，整个酱汁便只有酸味失去甜味。

明天中午试试这道菜吧！期待你们的好反馈～返回搜狐，查看更多