25 种最佳寿司类型排名

寿司是日本的标志性菜肴，其特色已超越生鱼和米饭。寿司的艺术性十分复杂，需要熟练的刀工和简单但关键的食材，例如寿司饭，寿司已成为一种全球现象，甚至在美国也有本地生产。

寿司包括握寿司、卷寿司和生鱼片，口味多种多样。Kiichin 精选了一系列流行的日式和美式寿司，展示了传统日本寿司的优雅和美国的创意创新。若想对这一烹饪传统进行独特的诠释，请与Kiichin一起探索 25 种最佳寿司类型，为永恒的日本美食增添独特的风味。

Table of Contents

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25.秋刀鱼

24. 费城卷

23. Tako

22. 稻荷寿司

21. 辣金枪鱼

20. 手卷

19. 鱿鱼寿司

18. 蟹肉寿司

17. 布里寿司

16.鲑鱼

15. 龙卷

14. 鱼仓寿司

13. 蜘蛛卷

12. 玉子烧寿司

11. 彩虹卷

10. 托罗

9. 沙丁鱼

8. 虾寿司

7. 海胆寿司

6. 加州卷

5. 勘八寿司

4. 鲭鱼寿司

3. 鲽鱼鳍

2. 鳗鱼

1. 赤见寿司

25.秋刀鱼

25 种最佳寿司类型榜单中的第一种寿司是秋刀鱼，这是一种季节性的太平洋秋刀鱼美食，体现了海洋的浓郁风味，尤其是在秋季。秋刀鱼可以生吃，也可以用煎鱼的方式烹制，用秋刀鱼本身的油脂煎炸可以增加肉的多汁性。然而，挑战在于这种受欢迎的鱼类的季节性供应以及其复杂烹制所需的技巧。

秋刀鱼是一道秋季美味，生吃或煎烤均可，具有深海风味

24. 费城卷

费城寿司卷诞生并不令人意外，灵感来自犹太美食，由被称为“寿司女王”的斋藤夫人创新制作而成。斋藤夫人以创新的技巧而闻名，她分享说，费城寿司卷的创意是在 20 世纪 80 年代在朋友家吃早餐时产生的。她从这顿饭和顾客的建议中汲取灵感，巧妙地将多汁的鲑鱼与费城奶油芝士的丝滑浓郁结合在一起，为这款寿司卷命名。

与其他美式寿司卷类似，费城卷的设计目的是让生鱼更受美国人的欢迎。虽然寿司中加入奶油芝士的概念最初可能看起来不太传统，但 Saito 的美味组合却非常合理。正如她在那次决定性的早午餐中发现的那样，奶油芝士和百吉饼中烟熏三文鱼的常见搭配启发了她将其卷入寿司米饭中，创造出了美味的费城卷。费城卷是一道必尝的菜肴，是最好的寿司卷类型之一。

这款寿司美食巧妙地将鲑鱼和奶油费城奶油芝士结合在一起，以增强生鱼对美国人味蕾的吸引力

23. Tako

与大多数其他寿司食材不同，章鱼需要几个小时才能上桌。这是因为新鲜章鱼太硬，不能直接食用（据寿司大学称）。处理不当的章鱼会很难嚼，几乎无法食用，这使得这种海鲜成为一种难以掌握的食材。为了准备章鱼，寿司厨师会手动将其嫩化或将其在水中或酱油、清酒和味醂的混合物（称为 sakura-ni）中轻轻炖煮，以增强其风味。

经过这一过程后，将章鱼切成薄片，放在寿司饭上，制成握寿司。精心制作的章鱼寿司应该肉质细嫩，质地紧实，肉质的芳香味尤为突出。这是 25 种最佳寿司类型之一。

总结来说，制作章鱼寿司是一个细致的过程

22. 稻荷寿司

稻荷寿司，又称“寿司口袋”或“豆腐皮寿司”，超越了传统的海鲜寿司。它用厚厚的寿司米制成，特色是甜豆腐袋，里面装满了香菇、梅干（日本腌梅子）和芝麻等食材。这个名字源于日本民间传说，狐狸（cáo）喜欢这种特殊的食材。稻荷寿司的特点是味道浓郁、质地多样，用调味的油豆腐（油炸豆腐袋）腌制在酱油、清酒、味醂，有时还有高汤中，从而带来甜味。在日本，人们通常把它作为便当盒的一部分或在户外活动中享用。

它具有浓郁的口味、多样的质地和调味的油豆腐的甜味，在日本经常被当作便当盒或户外用餐的一部分来食用

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21. 辣金枪鱼

25 种最佳寿司类型中的另一种。辣金枪鱼卷是美国寿司店的热门菜品，起源于 20 世纪 80 年代的西雅图招财进宝店。厨师们受对辣椒的热爱启发，将剩余的金枪鱼碎与辛辣的配料混合在一起，创造出了一道出乎意料的美味佳肴。尽管是用“刮下的金枪鱼”制成的，但这种卷的浓郁味道吸引了香料爱好者。

西雅图的 Maneki 于 20 世纪 80 年代推出了辣金枪鱼卷

20. 手卷

除了握寿司和卷寿司，手卷寿司是另一种受欢迎的寿司。根据 Serious Eats 的描述，手卷寿司的意思是“手卷寿司”，主要由寿司米和用紫菜卷包裹的食材组成。许多人认为手卷寿司是最容易制作的寿司，它可以使用各种食材，从蔬菜到熟鱼或生鱼，甚至腌菜。由于其成分多样，食客通常只将紫菜尖浸入酱油中，以免掩盖寿司的微妙风味。

虽然手卷的制作方法很简单，但它在许多 omakase 餐点中起着至关重要的作用。纽约皇后区 Kōyō 餐厅的主厨 Jay Zheng 向 The Manual 表示，他喜欢用手卷来结​​束多道菜的用餐体验。

手卷寿司是一种流行的寿司类型，因其简单而受到人们的喜爱

19. 鱿鱼寿司

据寿司大学称，日本拥有 100 多种鱿鱼，使其成为日本料理中广泛使用且经济实惠的食材。新鲜的活鱿鱼经过专业切片后，变成了美味的寿司食材，以其独特的柔软质地和令人愉悦的弹性口感以及微妙的甜味和温和的味道而备受推崇。虽然鱿鱼寿司与酱油和芥末等常见配菜搭配得很好，但加入鲜榨柚子汁尤其有益。在日本，许多寿司厨师喜欢在鱿鱼寿司上撒上少许盐和酸橘，酸橘是一种类似于柚子的柑橘类小水果。

新鲜切片的活鱿鱼是美味的寿司之选，因其独特的质地和微妙的甜味而备受推崇

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18. 蟹肉寿司

从蜘蛛卷中的酥脆软壳蟹到加州卷中的珍宝蟹，螃蟹是一种常见的寿司食材。在日本，螃蟹通常以握寿司的形式供应，其中的甜味蟹腿是亮点。寿司大学解释说，传统上，日本寿司中不使用螃蟹。然而，现代日本寿司包括各种螃蟹品种，从雪蟹到令人印象深刻的帝王蟹。通常，寿司使用的是蟹腿而不是蟹身，雄性雪蟹腿因其甜味和柔嫩而特别受人青睐。

螃蟹，将成为你最喜欢的寿司类型，是 25 种最佳寿司类型之一

17. 布里寿司

成年黄尾鱼的鳞鲣鱼与鲣鱼一样，都被视为珍稀鱼类。鳞鲣鱼以肥美可口而闻名，其最佳食用季节为 12 月至 2 月，人们会囤积脂肪，为过冬做准备。

成熟的黄尾鱼 Buri 被认为是优质鱼

16.鲑鱼

25 种最佳寿司类型中的另一种 -鲑鱼可能是继金枪鱼之后最受欢迎的寿司鱼，因其美味但略显干燥的质地而备受推崇。在各种鲑鱼品种中，帝王鲑鱼（称为 masunosuke）脱颖而出，成为寿司的首选（根据寿司大学）。帝王鲑鱼融合了丰富的风味，是制作精美握寿司的理想选择。

有趣的是，以鲑鱼为特色的寿司在日本并不总是很常见。传统上，鲑鱼是通过烧烤、在汤中炖煮或炖煮来准备的，由于潜在的寄生虫，不鼓励食用新鲜鲑鱼。20 世纪 80 年代发生了转变，当时挪威开始向日本出口剩余的鲑鱼。挪威政府与日本冷冻食品公司 Nishi Rei 合作，推广鲑鱼作为一种食材，导致日本将其作为寿司主食（据 NPR 报道）。

三文鱼，尤其是帝王三文鱼，因其丰富的味道和口感而成为制作寿司的上乘之选

15. 龙卷

在此寿司类型列表中，美式寿司卷通常与节日场合有关，通常包含天妇罗虾、鳄梨、黄瓜和仿制蟹肉。然后在这些寿司卷上放上鳄梨，淋上鳗鱼酱。

鳗鱼酱的加入可能会让日本食客大吃一惊，凸显了美国和日本寿司食谱之间的鲜明对比。洛杉矶 Sushi Ginza Onodera 的米其林星级寿司厨师 Yohei Matsuki 指出，美国寿司爱好者往往喜欢寿司中各种口味、酱汁和鲜艳的颜色，而日本人的口味则相反，他们喜欢简单的准备方式，并优先考虑食材的质量（来自米其林指南）。

美国寿司注重多样性；日本寿司注重简单和品质

14. 鱼仓寿司

除了鱼之外，鲑鱼子或 ikura 也是一种受欢迎的寿司食材，因其独特的风味和质地而在日本料理中备受推崇。ikura 被描述为甜美、美味和浓郁，其名称被认为源自俄语中的鱼子单词“ikra”，尽管在日本，它特指鲑鱼子（来自 Sushi Modern）。据 Sushi Modern 称，在食用之前，ikura 会在甜水中多次冲洗。随后，将其浸泡在等量的酱油和清酒混合物中。在制作寿司时，ikura 通常被舀到寿司饭上，并用紫菜包裹，类似于海胆。有时，寿司上会撒上鹌鹑蛋黄，以增强风味和愉悦的感觉。Ikura 寿司是您必须尝试的 25 种最佳寿司类型之一。

鱼子在日本备受推崇，为寿司增添了甜味和咸味

13. 蜘蛛卷

这种活泼的卷寿司是美国寿司词典中的经典，以脆皮软壳蟹、鳄梨、黄瓜为主，有时还有豆薯或萝卜。这种卷寿司因其蟹腿延伸到寿司之外而得名，营造出蜘蛛般的效果（来自 Delighted Cooking），这种卷寿司的发明者是加拿大的日本寿司厨师东条英和，他可能是著名加州卷的发明者。对于那些想知道如何吃整只脆皮软壳蟹的人来说，一定要注意，这种卷寿司使用的螃蟹壳很软。据 Serious Eats 介绍，螃蟹会蜕皮以更换旧壳，在此阶段体积会增加约 30%。捕捉软壳蟹的时间非常短暂，因为它只能保持这种状态两到三个小时，然后就会再次变硬。

经典美式寿司卷，配以软壳蟹和创意风味

12. 玉子烧寿司

寿司节目并非完全由鱼类和贝类明星主宰。玉子烧，一种日本卷煎蛋卷，是普通寿司的配料。在寿司中，玉子烧可以作为握寿司放在米饭上食用，也可以单独享用。与美国煎蛋卷不同，日本玉子烧的味道更甜，因为在烹饪前在鸡蛋混合物中添加了糖和味醂。

除了传统的调味料，一些寿司厨师还喜欢发挥创造力。纽约 Tocqueville 15 East 餐厅的 Marco Moreira 告诉 Thrillist，他们喜欢在玉子烧中加入虾仁和红薯等配料。由于玉子烧口味香甜，许多米其林星级厨师，例如 Sushi AMANE 的 Tomoyuki Hayashi，都喜欢用玉子烧来结束 omakase 寿司大餐，使其成为一种甜点寿司（来自 The Manual）。

玉子烧是一种甜味的日式煎蛋，为各种寿司增添了风味

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11. 彩虹卷

色彩鲜艳的彩虹卷在大多数美国寿司菜单上都能找到，它本质上是升级版的加州卷，里面有色彩鲜艳的生鱼片和其他配料（如鳄梨、鲑鱼、金枪鱼和黄尾鱼），正如 The Japan Bar 所解释的那样。除了创造“彩虹”效果外，这些生鱼片还为均衡的寿司卷增添了额外的风味和质感。虽然馅料可能因厨师的不同而略有不同，但通常可以预期彩虹卷里面会有螃蟹（真蟹或仿蟹）、鳄梨和黄瓜。

彩虹卷与加州卷类似，是一种从内而外的卷，也就是说米饭在外面，这是美国人发明的。虽然这种卷的确切起源尚不清楚，但据信它出现在 20 世纪 60 年代末或 70 年代初的菜单上。

彩虹卷以色彩鲜艳的生鱼片提升了加州卷的档次

10. 托罗

与所有鱼类一样，金枪鱼的不同部位脂肪含量也不同。虽然赤身鱼肉精瘦可口，但寿司爱好者往往更喜欢肥美的 toro，它是金枪鱼大理石花纹较多的部分。金枪鱼的脂肪主要有两种：chutoro 和 otoro，后者脂肪含量最高（来自 Sushi Modern）。与瘦金枪鱼相比，享用一片 toro 能带来独特的烹饪体验，后者以令人垂涎欲滴、入口即化的口感而广受喜爱，尤其适合那些喜欢黄油般浓郁口感的人。一些寿司爱好者声称，无论金枪鱼的整体品质如何，toro 都能保持一致的风味，与瘦赤身鱼的独特味道形成鲜明对比。

Toro 以其浓郁的黄油味而备受推崇，为顾客带来独特的寿司体验

9. 沙丁鱼

最佳寿司种类列表中的另一种。沙丁鱼通常被认为是咸味和辛辣的，这种名声主要源于罐装沙丁鱼。新鲜食用时，它们可以呈现出温和的甜味和浓郁的味道。它们被认为是健康又美味的，通常搭配一点姜和葱来平衡其天然的油性。

新鲜沙丁鱼（非罐装）具有温和的甜味和浓郁的味道

8. 虾寿司

您可能知道美式卷虾中的天妇罗虾，但寿司虾有所不同。在日本，虾通常是生吃的，以保留其天然的甜味、鲜味和质地。各种虾，如甘虾和牡丹虾，都具有独特的风味。与美式辣味蛋黄酱不同，日本寿司虾最好搭配少许芥末和酱油以增强其天然味道。

日本寿司虾：生吃，甜吃，搭配芥末和酱油

7. 海胆寿司

海胆是一种珍贵的寿司食材，二战后在日本广受欢迎。柔软的橙色舌头具有独特的复杂性和明智的风味，结合了奶油质地和鲜味，以及天然甜味和海洋的咸味。据《现代寿司》报道，在寿司中最常见的海胆做法是军舰卷，因其类似于战舰而得名，寿司饭形成一个细长的球，包裹在海苔中，类似于杯子，海胆放在上面，周围是海苔。

海胆，一种寿司美食，在日本声名鹊起

6. 加州卷

美国最受欢迎的寿司卷之一——加州卷，并非日本发明。根据大英百科全书，加州卷是由日本厨师 Ichiro Mashita 在 20 世纪 60 年代在洛杉矶小东京的东京会馆发明的。然而，对此存在争议，其他消息来源将其发明归功于加拿大的 Hidekazu Tojo，他是温哥华 Tojo's 餐厅的主厨（南华早报）。

加州卷的每一个方面都经过精心设计，以满足美国人的口味。当时，美国人对吃生鱼和海藻很谨慎。为了解决这个问题，Mashita 用熟蟹和鳄梨代替了生鱼。厨师还为这道菜采用了不同的技术——“里外”卷。本质上，这是一种寿司卷，米饭里面有紫菜，有效地将海藻隐藏起来，不让消费者看到。虽然加州卷可以用太平洋珍宝蟹制作，但仿制蟹肉已成为大多数版本的默认配料。

加州卷，并非日本卷，诞生于 20 世纪 60 年代，起源有争议

5. 勘八寿司

Kampachi，又名大鰤鱼，以其酥脆的口感和均衡的丰富度而令人愉悦。它最适合在夏季和初秋食用，是制作握寿司的绝佳选择，其可持续性也增加了它的吸引力（来自蒙特利湾水族馆）。尽管在美国被低估，但 William Selin 等厨师欣赏其美丽的质地和淡淡的甜味，尤其是搭配柚子或梅耶柠檬等柑橘味时（来自 Thrillist 和 PBS）。这是最佳寿司类型列表之一，有机会时您应该尝试一下。

坎帕奇的美味质感和浓郁口味在寿司作品中大放异彩

4. 鲭鱼寿司

尽管在美国被低估，但普通的鲭鱼（或称 saba）对于任何寿司爱好者来说都是必尝的。虽然有些人可能因为鲭鱼油腻多刺而对其持不同意见，但当鲭鱼新鲜且经过精心烹制时，它就会呈现出无与伦比的浓郁美味。作为最古老的寿司食材之一，鲭鱼在制成寿司之前通常会用盐和醋腌制，这并不是为了消灭寄生虫（如人们普遍认为的那样），而是为了提升其口感。用葱和姜末代替传统的芥末，这种组合与鲭鱼的天然浓郁和甜味完美平衡。

鲭鱼经常被低估，但它的浓郁鲜美让寿司爱好者赞叹不已

3. 鲽鱼鳍

鳍的卷边是一道美味的菜肴。卷边薄而柔嫩，略带嚼劲，带有黄油味，可以生吃或以炸鱼方式食用，撒上盐或淋上酱油（柚子和酱油）。

Engawa 是一种精致的美食，可以生吃或以 aburi 风格食用

2. 鳗鱼

星鳗，又称咸水鳗，是寿司的最佳品种，是寿司中很受欢迎的食材。星鳗以其肉质鲜嫩、味道鲜美而闻名，通常先烧烤，再刷上一层甜味酱油，然后卷入寿司中。鳗鱼细腻的质地和微妙的甜味使其成为广受欢迎的选择，为寿司美食带来独特而愉悦的体验。它通常被当作握寿司来享用，将一片烤星鳗放在一小块米饭上，或作为寿司卷的一部分，为整体风味增添深度和丰富性。

鳗鱼是一道寿司佳肴，以鲜嫩、香甜的烤海鳗为特色

1. 赤见寿司

最后，这是 25 种最佳寿司类型中的最佳- Akami Sushi。虽然口味偏好可能有所不同，但金枪鱼在寿司中的深远影响是不可否认的。除了广受好评之外，金枪鱼令人印象深刻的体型也增加了它的吸引力；例如，太平洋蓝鳍金枪鱼可以长到 10 英尺长，重达 1,000 磅（来自蒙特利湾水族馆）。由于其庞大的体型，金枪鱼被分成不同的部分，类似于牛肉的屠宰，每个部分都具有独特的丰富性。有趣的是，专业寿司厨师通常会将金枪鱼（以及其他鱼类）陈化 2 到 10 天，以增强其鲜味（来自 Sushi Modern）。

尽管金枪鱼的肥肉部分广受好评，但许多寿司爱好者更喜欢赤身鱼，也就是更瘦的金枪鱼。由于这部分由纯瘦肉组成，高品质的赤身鱼能展现出最自然的鲜味，使其有别于其他部位，并反映出每条鱼的独特特征。与腹切赤身鱼相比，背切赤身鱼质地更柔软，质地更佳，因此在寿司中广泛使用。

尽管个人喜好各异，但金枪鱼对寿司的深远影响仍然不可否认

最后，探索排名前 25 位的寿司类型。尽情享受每种寿司的丰富风味和独特口感。跟随Kiichin一起沉浸式地探索日本的烹饪奇迹。