日本首屈一指的刀具地区：堺市、三条市、关市

日本三大刀具产地

柱子日本拥有三个传奇的刀具制造地区：堺市、三条市和关市。每个城市都有自己的特色——由历史、环境和烹饪传统塑造。

从堺市的锋利单斜面刀片，到三条市的多功能双刃刀，再到关市的制刀传统与现代大规模生产的融合——每个地区都为钢铁带来了独特的精神。

探索日本最受尊敬的刀具背后的工艺——以及为什么世界各地的厨师继续信赖它们。

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柱子日本有三个著名的刀具产地：大阪府堺市、新潟县三条市和岐阜县关市。每个地区都培育了独特的刀具制作传统，将数百年的传统技艺与当地特色相结合。

柱子

堺市是日本专业厨刀行业的领军城市，生产日本98%以上的专业厨刀。堺市以其精湛的单刃刀制作工艺而闻名，是出刃刀和其他专业厨师使用的精密刀具的发源地。

三条市以其坚固耐用的双刃刀而闻名。这些刀具在专业场合和家庭场合都很受欢迎。

关市自古以来就是刀剑锻造中心，擅长生产高品质、大众化的刀具。传统工艺与现代科技的融合，使关市的刀具用途广泛，且价格亲民。

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柱子通过了解这些地区差异，您可以欣赏日本餐具的艺术性和功能性。

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日本三大刀具产地掌握的刀具结构

柱子日本拥有三个享誉世界的刀具制造主要产地：堺市（大阪府）、三条市（新潟县）和关市（岐阜县） 。每个地区都孕育了独特的锻造传统，并衍生出各种类型的刀具，以满足特定的烹饪需求。这些地域技艺在塑造日本料理艺术方面发挥了至关重要的作用。

柱子下表总结了每个地区生产的典型刀具结构- Honyaki、Kasumi（Awase）和 Zenkou（单钢）及其独特特征。

想知道哪个地区的刀具最适合您的需求？答案或许就在前方。

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Sakai 刀具的精髓：对手工工艺的执着

柱子堺市的声誉源于其对精细手工工艺的执着追求。与其他地区采用机械化生产不同，堺市保留了传统方法，确保每把刀都经过三个关键的手工阶段：锻造、磨刀和安装刀柄。

柱子

锻造涉及在极端温度下塑造高品质钢材，形成刀具的核心结构。

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1. 堺市——日本刀具的圣地

1. 堺市——日本刀具的圣地

柱子1-1. 古坟与刀剑制作——堺市的地域特色

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柱子 1-2. 从古墓到现代——1500年的刀剑历史

仁德天皇陵与锻造技术的诞生堺市刀剑制造的起源可以追溯到5世纪仁德天皇陵的建造。建造这座长达840米的庞大陵墓需要大量的铲子和锄头等土方工具。为了这项宏大的建筑工程，来自全国各地的铁匠们聚集在堺市，并在此地扎根，形成了精湛的金属加工技术。

江户时代的完美江户时代，堺刀深受全国厨师的信赖。尤其随着关西饮食文化的发展，出刃刀、生鱼片刀、薄刃刀等用途各异的专用刀相继问世，现代日本刀的雏形由此诞生。

柱子1-3. 世界公认的工艺——堺刀具的特色

锻造刀片的艺术“锻造刀”结构将硬钢（刃金）与软铁（地金）相结合，兼具柔韧性和硬度。这种双层结构兼具易磨性和持久锋利度。

质量控制专业分工锻造、磨刀、安装刀柄三个工序分别进行专业化，每个阶段都追求极致的技术。这种分工体系，支撑着堺刀具的卓越品质。

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（1）锻造

将刀刃材料放入炉中加热，再用锤子塑形。这个过程涉及 10 多个步骤，每次都要将材料放入高温炉中加热，反复锤击和锻造。最后，将“基座”塑造成所需的刀形。

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（2）锐化

使用多块磨刀石将刀刃磨成可切割的状态。根据刀具类型，可能需要使用 10 块以上的磨刀石用于各种用途。这个过程称为“Hatsuke”或磨刀。

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（3）手柄附件

这是将刀柄安装到磨尖的刀刃上的工序。插入刀柄的部件经过加热、插入，并纠正任何扭曲。通过对看不见的扭曲进行最终调整，可获得一把具有持久锋利度的高品质刀具。

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让食材最佳风味凸显的锋利口感该技术并非仅仅追求锋利，而是在切割食材的同时不破坏其细胞结构。这最大限度地保留了食材的天然风味和质感，吸引了世界各地的厨师。

终身可维护性经过适当的重新磨砺，使用寿命可达数十年。使用时间越长，它就越适合手部，工匠的技能和用户的经验也与刀具融为一体。

进军全球市场如今，堺刀具远销全球30多个国家，并深受米其林星级餐厅的赞誉。为了满足国际厨师的需求，堺积极将西洋刀法与传统日式刀具相结合，开发出融合东西方技术的新型刀具。

技能传承与现代化在传承传统手工艺的同时，积极引进品质管理技术和新材料研究。通过堺传承馆和TAKUMI SHOP等设施，注重刀具制作体验和文化推广，致力于将技艺传承给下一代，并提升国际知名度。

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为何98%的日本厨师信赖Sakai刀具？

600多年来，堺市精益求精，将锻造、磨砺、精加工等每个环节都精益求精，打造出一门独特的工艺。这一传统使堺市成为日本最值得信赖的刀具的发源地。

为何98%的日本厨师信赖Sakai刀具？

98% 的统计数据：不仅仅是一个数字

据堺市旅游局称， “98% 的日本厨师都使用堺市刀具。”这个数字并非空穴来风，而是体现了厨师们对堺市百年工艺的深切信赖。

堺市官方英文网站

堺打刃物大师们

在堺市，数百年历史的工艺由政府认证的传统工匠传承。每一把刀不仅仅是一件工具，更是传统、精准和精神的鲜活象征——通过他们的双手得以传承。

堺市的传统工匠

酒井打刃物：600年的精湛技艺

从锻造到磨刀再到制作刀柄，Sakai Uchihamono 的每一步都体现了六个世纪以来不断完善的传统——打造以极致锋利和艺术性而闻名的刀片。

酒井打刃物

酒井法师的日渐式微：岌岌可危的遗产

堺市曾是日本顶级餐具的中心，如今却只剩下寥寥数名铁匠。随着竞争加剧，年轻人的兴趣渐淡，新的市场和新的学徒对堺市的生存至关重要。支持这些工匠，就等于守护600年的文化遗产。

堺市日渐衰落的日本刀具工匠

2. 三条——一座由钉子、自然和创新打造的城市

2. 三条——这座城市的刀片制造为何吸引世界

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柱子新潟县三条市被公认为日本领先的厨刀产地之一。其起源可追溯至镰仓时代，当时铸刀大师元重和金重在此定居，并开始制作日本刀。随着江户时代刀剑需求的下降，三条市的工匠们适应了这一变化，转而生产刀具和农具，为其蓬勃发展的刀剑产业奠定了基础。这种适应能力对于三条市如今的盛名地位至关重要。

柱子2-1. 自然之城

柱子— 地理、气候和工匠文化

三条市位于新潟县中部，周围环绕着信浓川及其支流五十岚川。丰富的水源在金属加工中发挥着至关重要的作用，尤其是在锻造过程中的冷却和清洁。这样的环境为三条市成为日本三大刀具产地之一奠定了基础。当地人民在反复遭受洪水侵袭的情况下，凭借坚韧不拔的毅力，不断改进技艺，最终孕育出了一种独特的文化，真正体现了“与自然和谐相处，技艺精湛”的精髓。

柱子 2-2. 三条金属加工的起源

柱子— 并非来自武士刀，而是来自传统指甲

与日本其他许多刀具之乡不同，三条的铁匠传统并非始于刀剑匠人。 1625年，地方长官大谷清兵卫邀请江户（现东京）的铁匠，为赈灾工作之一，传授当地农民如何锻造日式钉子（wakugi） 。到1649年，专门的铁匠村落出现；到了宽文时代（1661-1673年） ，三条已开始生产各种各样的工具，包括镰刀、锯子和刀。随着时间的推移，三条独特的非刀剑类刀具制造方法逐渐声名鹊起，并在当地产生了深远的影响。

柱子 2-3. 每一把刀都蕴含着精湛的技艺

■ 锻造之刃：铁匠之魂

越后三条打刃物采用传统锻造工艺制成，将加热的钢材反复捶打至完美。每把刀均手工锻造，确保硬度、柔韧性和锋利度达到最佳平衡，非常适合切蔬菜、肉类或鱼类。其知名产品包括牛刀（厨师刀）和三德刀，许多都采用多层大马士革钢，兼具美观和高性能。

■ 冲压刀片：高效、现代 二战后，为了满足家用厨刀的需求，三条开发了冲压刀片制造技术。采用冲压机，不锈钢经过精简的切割、热处理、磨刀和抛光工序。这确保了稳定的品质和更低的成本，使三条成为不锈钢厨刀的先驱。

■ 不锈钢的创新与可及性

传统碳钢刀片以其锋利而闻名，但由于易生锈，需要熟练的维护。三条的制造商，例如Shinomura Industry ，率先开发出适合日常使用的防锈不锈钢刀具。这些产品易于维护、经久耐用且经过专业磨砺，自此赢得了全球赞誉。

柱子Sanjo的优势在于其多元化——从大师锻造的手工刀具到精工打造的不锈钢制品，应有尽有。这种多样性体现了传统与技术创新并存的独特环境，创造了世界一流的制造文化。

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越后刀刃的特点

新潟县三条市以其越后三条打刃物而闻名，这些刀具采用传统锤击技术精心打造而成。这些刀具采用先进方法锻造而成，由于其紧凑的金属结构而具有出色的耐磨性。该过程中涉及的大量工艺确保每把刀都体现了其制造者的独特个性。这些刀片以其耐用性和多功能性而闻名，是高品质厨刀的首选。

越后刀的特点

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越后刀的历史

新潟县三条市拥有悠久的铁器制造历史，铁器制造起源于江户时代农民的副业。该市以越后三条餐具而闻名，与燕市一起成为日本金属加工行业的基石。2009 年，越后三条餐具被正式认定为传统工艺，涵盖了各种工具。当地的铁匠团体由27 家制造商组成，确保整个生产过程（从锻造到磨砺）的质量始终如一，从而提升了该地区卓越工艺的声誉。

越后刀的历史

3. 关市——世界三大刀具中心之一

3. 关市——世界三大刀具中心之一

柱子3-1. 自然孕育的锻造小镇

柱子— 地理、气候和工匠文化

关谷市位于岐阜县南部，拥有清澈的长良川带来的丰富水源和凉爽稳定的气候，非常适合金属加工。关谷市以“铁匠之乡”而闻名，孕育了丰富的工匠文化，从铸剑大师到现代餐具工匠，无所不包。当地存在着完善的分工，锻造、抛光、磨刀和精加工均由专业人员负责，确保生产出高品质的刀具。

柱子 3-2. 铸剑传统的传承

柱子美浓传的诞生地和传说中的铸剑师“金元孙六”

关谷是日本主要刀剑制作流派之一美浓传的发源地。从室町时代到战国时代，美浓传注重实用性，打造的刀剑以“易于操作”和极其锋利而闻名。独特的锻造技艺，例如“四方爪”法和独特的刃纹，是该地区刀剑的标志。

16世纪的铸剑大师金元孙六是关谷历史上的关键人物，他以打造“牢不可破、不易弯曲、锋利无比”的刀剑而闻名。他的作品受到众多武士的高度评价，留下了宝贵的遗产，至今仍激励着关谷市的刀具行业。

3-3. 关餐具的特征——传统美浓传技法与现代量产的融合为了更好地理解关氏独特的餐具构造，不妨比较一下该地区制造的两种具有代表性的双刃刀：全光（单层结构）和霞张瓦濑（包覆结构） 。每种方法都有其独特的优势和局限性，体现了关氏在刀具制造方面如何平衡传统与创新。

■ 承载米诺传精神的锻造之刃采用传统锻造工艺打造的钢刀片，硬度与韧性达到完美平衡。技艺精湛的工匠手工精心打磨每一把刀片，打造出兼具实用性和美观性的产品，通常采用镜面抛光和漆面手柄。

柱子 3-3. 关屋餐具的特点

■ 家用刀具自动化量产与此同时，关谷以其基于冲压技术的家用刀具的大规模生产而闻名于世。通过整合先进的人工智能、工业机器人和计算机控制生产，该市实现了高效精准的制造。即使是曾经依赖工匠技艺的复杂磨削工序，如今也实现了自动化，从而能够以实惠的价格生产出高品质的刀具。

传统的劳动分工仍然至关重要，协调机器精度与工艺以保持产品的卓越性。

柱子——闪耀全球舞台的关屋餐具文化

关屋与英国谢菲尔德和德国索林根并列为“世界三大刀具中心” 。这一殊荣体现了关屋将百年美浓传传统与现代自动化大规模生产相结合的能力，从而实现了高品质和成本竞争力的兼顾。

一年一度的关屋餐具节吸引了来自世界各地的爱好者和买家，展示传统工艺与新技术，并促进其全球扩张。当地工匠在传承技艺的同时，积极创新材料和设计，确保传统工艺在未来蓬勃发展。

柱子关谷的刀刃传承着可追溯至室町时代的美浓传传统，随着机械化和自动化的进步，美浓传已遍布世界各地的厨房和作坊。每一把刀都承载着金本孙六等刀匠大师以及现代工匠的精神——一种“鲜活的传统” ，讲述着日本的文化、历史以及对精湛工艺的不懈追求。

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关刀片的特点

岐阜县关市以刀具生产而闻名，是世界顶级刀具生产中心之一，与德国索林根和英国谢菲尔德齐名。关市的刀具因其出色的锋利度、抗碎裂性和坚固的刀芯而备受推崇，这一切都源于工匠大师传承下来的秘密技术。这些刀具采用纯度极高的铁基钢制成，确保不会生锈。关市的制造过程涉及高度专业化的分工，工匠专注于特定的生产阶段，最终生产出最高品质的刀具。

关刀片的特点

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关刀的历史

关市的制刀传统可以追溯到镰仓时代，始于传奇的刀匠源寿。该地区的自然资源，如优质粘土和松木炭，使其成为制刀的理想之地，到室町时代吸引了300 多名工匠。关市以生产耐用锋利的刀片而闻名，其在制刀方面的卓越声誉经久不衰，至今，该市仍在生产各种高品质的刀具。

关刀的历史

工艺的起源

合作的艺术：Sakai 刀具背后的传承堺市刀具的制作传统源于代代相传的独特方法：分工协作。铁匠、磨刀匠和经销商各自专注于自己的专业领域，磨练技艺，打造出最高品质的刀具。

柱子并非由一名工匠负责每一步，而是每位专家都精益求精。铁匠致力于锻造钢材，磨刀师负责打磨刀刃，经销商则确保这些卓越的刀具能够送到用户手中。正是这种协同作用让 Sakai 刀具享誉全球。

柱子分工不只是分担任务，更是信任和相互支持。知道我打造的刀在下一阶段将得到进一步提升，激发了我的责任感，并激发了我创造真正非凡之物的愿望。

柱子正是这种协作精神，让堺刀具的传承得以蓬勃发展，每一步都是对工艺的奉献和尊重。我们制作的每把刀都凝聚着众多工匠的热情和技艺。今天，我们继续传承这一传统，将我们的心血倾注到每一把刀上，确保堺的传承代代相传。

堺市传统工艺人收藏品

真的是“○○制造”吗？——原产地标签背后的真相

柱子在网上购物时，你经常会看到标有“ ○○制造”的刀具。然而，这并不一定意味着它们确实是在该地区生产的。

在某些情况下，只有最后一步，例如刻上品牌名称，是在当地完成的，但刀具仍被标记为“○○制造”。更糟糕的是，有些刀具被虚假宣传为产自某个地区，但实际上它们根本不是该地区生产的。购买时务必谨慎。

柱子在KIREAJI ，我们直接与堺市的 Shiroyama 刀具工坊合作，将手工制作的刀具从工坊直接运送给世界各地的客户。我们保证每一把刀都来自技艺精湛的工匠之手。

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