【易潔鑊】使用開鑊6大貼士　不宜層層疊？想襟用唔好煮呢啲

入廚貼士｜鑄鐵鍋、瓦煲等砂煲罌罉，對於經常入廚的人來說定必是「親密戰友」。對於家中的易潔鑊你又知多少？易潔鑊售價便宜，使用方法比其他砂煲罌罉更容易，是煎炸好幫手。儘管坊間的易潔鑊牌子多如繁星，但學懂正確使用及保養方法才是延長易潔鑊壽命的不二法門。

延長易潔鑊壽命的不二法門便是學懂正確使用及保養方法。（unsplash）溫度逾攝氏250°C 或釋出致癌物易潔鑊基本上是每個家庭都必備的廚具之一，即使是無飯家庭都有一個，因易潔鑊不易黐底燒焦、省油及清洗容易，對於任何人來說都是入廚恩物。第一個面世的易潔鑊是由物料PTFE塗層製作而成，屬於最傳統的易潔塗層，為免對塗層構成損害，煮食的溫度不宜超過250°C，不然有可能會釋出致癌毒素PFOA。因此易潔鑊是不適合用作爆炒菜式。

易潔鑊不易黐底燒焦、省油及清洗容易，對於任何人來說都是廚房必備之物。（《砂煲罌罉》香港開電視截圖）隨著科技發展，易潔的塗層亦變得多樣化，可以承受的溫度各有不同，最好參考產品說明書。其次，易潔鍋具的款式亦愈出愈多，單柄煲、深淺煎鍋等等，方便新手烹調不同菜式。香港開電視節目《砂煲罌罉》其中一集便曾提及「易潔鑊」的使用方法，廚神李綺雯（𡃁妹）跟食家紀曉華便登門造訪，邀請名廚黃伯權分享如何正確使用「易潔鑊」、保養方法及示範一道西式菜──意式百里香龍蝦燴飯。

意式百里香龍蝦燴飯（《砂煲罌罉》香港開電視截圖）按圖看易潔鑊6大好處及正確使用方法：

+9易潔鑊6大好處及正確使用方法：

1. 闊身易潔鑊傳熱較均勻：如用窄身的易潔鑊，熱力集中在中間位置，烹調效果不太理想。

2. 易潔鑊不易燒焦及黐底：易潔鑊表面有塗層，可減低食材與鑊面之間的磨擦力，從而減低黐底的可能。

3. 適合入廚新手使用：易潔鑊不易黐底，對新手來說較易掌握食材的生熟程度及火候。

4. 煮甲殼類海鮮注意避免傷害塗層：海鮮外殼較尖，烹煮時避免經常翻炒以防刮花易潔鑊塗層。

5. 建議中小火煮食：傳統易潔物料PTFE塗層的煮食溫度不宜超過攝氏250度，否則會對塗層構成損害。其次，亦需要參考產品說明書的建議溫度以保護塗層。

6. 適宜煎煮食材：用易潔鑊煎煮食材不但有助食材平均受熱，還可以令食材表面口感更脆。如果是需長時間燜燉的菜式，如柱侯牛腩，就不宜用易潔鍋，因煮出來的口感欠佳。

易潔鑊的確好用，同時又可烹煮多類型菜式。不過保養亦都非常重要，而且使用前也要開鍋來保護塗層，一旦塗層受損、脫落或失去不黏底功效，該易潔鑊便需棄掉不能再次使用。

按圖看易潔鑊4個保養方法及開鍋步驟：

4個步驟幫易潔鑊開鍋：

1. 於易潔鑊中加入清潔劑及暖水。2. 以海綿或洗碗布輕輕清洗，抹乾。3. 以慢火稍微加熱，加入少少油。4. 用廚房紙抹勻整個鍋，即成。

+5易潔鑊保養方法：

1. 使用木或矽膠廚具烹煮：金屬或煮尖銳的鑊鏟會破壞塗層，所以適宜用木或矽膠鏟代替。

2. 不宜煮酸性食物及大火乾燒：傳統易潔鑊烹煮酸性食物會有機會侵蝕塗層，如用大火持續乾燒，會縮短塗層壽命，引致異味，甚至變形。

3. 煮食後切勿馬上清洗：因溫度急降會令易潔鑊變形及塗層剝落。

4. 不宜把易潔鑊疊高若然把易潔鑊疊高或會傷害塗層，建議在每個鍋底鋪上一面紙巾，便可預防刮花。

按圖看「意式百里香龍蝦燴飯」食譜：

+14意式百里香龍蝦燴飯食譜

材料：

洋蔥1個龍蝦1隻意大利米 180克百里香適量巴瑪臣芝士 40克

調味料：

白酒 50毫升雞湯 500毫升牛油 2湯匙

步驟：

1. 於龍蝦表面灑上生粉。2. 中火燒熱油鍋，放入龍蝦把兩面煎香，取出。3. 中火燒熱油鍋，加入洋蔥爆炒。4. 轉中小火，加入意大利米慢炒。5. 灒入25毫升白酒拌勻後，待略為揮發，加入250毫升雞湯拌勻，待米粒吸收水分。6. 再次加入25毫升白酒及250毫升雞湯拌勻，待米粒吸收水分。7. 加入百里香拌勻。8. 轉中火，加入龍蝦煮至全熟。9. 加入牛油煮溶。10. 熄火，倒入巴瑪臣芝士，即成。

5個成功小貼士：

1. 不要用猛火炒米，用中小火炒有助意大利米吸飽橄欖油及洋蔥的味道。2. 一般烹煮意大利所需的水分（1：10），而且不能一次過倒入，需等待飯粒吸收好才加入下一份雞湯。3. 烹煮意大利米時需不時攪拌，米粒吸收雞湯的水分及味道會較均勻。4. 百里香不宜過早加入鍋中，因百里香烹調過久的話口感會微苦。5. 加入芝士後不宜用猛火煮，不然會影響口感。

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